【摘要】以甜荞麦麸皮为原料，分别以碱法和盐法提取蛋白质．通过单因素实验和正交试验，探讨了不同因素对蛋白质提取率的影响，确定了最佳提取参数．结果表明，碱法和盐法提取蛋白质的等电点分别为3.8和4.2．碱法提取蛋白质的最优条件为：pH 10.5，料液比1: 25，温度45℃，时间4h，在此条件下提取率高达70.5%．盐法提取蛋白质的最优条件为：pH 7.8，NaCl浓度0.3 mol／L，料液比1: 20，温度45℃，时间1.5 h，此条件下的提取率高达57.3%．
【关键词】
《陕西科技大学学报（自然科学版）》 2015-11-03
《金融经济学研究》 2015-11-03
《陕西科技大学学报（自然科学版）》 2015-11-03
《金融经济学研究》 2015-11-03
《文学教育（上）》 2015-11-04
《宁波职业技术学院学报》 2015-11-04
《科技创新与应用》 2015-11-04
《科技创新与应用》 2015-11-04
010-56259535
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