【摘要】为了弥补纯大枣酒低酸缺单宁的不足，基于海红果高酸高单宁的特点，以海红果和大枣为原料，采用果胶酶法浸提复合果汁，以满足优质枣酒酿造的要求．通过单因素实验与正交试验考察了海红果和大枣的原料比、料水比、果胶酶添加量、酶解时间和温度对复合果汁的影响．综合考虑总糖、总酸和单宁含量，最佳工艺条件为：原料比1:4，料水比1：3，果胶酶添加量0.7 glL，酶解时间48 h，酶解温度55℃，在此条件下总糖、总酸和单宁含量分别可达169．70 glL、6.63 g／l．和2.73 g／l,.
【关键词】
《山东医药》 2015-11-20
《山东医药》 2015-11-20
《山东医药》 2015-11-20
《山东医药》 2015-11-20
《河北民族师范学院学报》 2015-11-23
《新课程评论》 2015-11-23
《社会心理科学》 2015-11-23
《山东医药》 2015-11-23
010-56259535
关注中教数据库
Copyright © 2013-2016 ZJHJ Corporation,All Rights Reserved
个人中心
退出
发表评论
登录后发表评论 (已发布 0条)点亮你的头像 秀出你的观点