【摘要】为了改善苹果酒生产中酸度低、单宁少的缺陷，以红富士苹果为原料，经榨汁、护色、海红果汁调整成分、发酵、澄清等工艺生产苹果酒，并与柠檬酸调整苹果汁成分的发酵进行对比，得出海红果汁调节苹果汁酸度酿造苹果酒优于传统的柠檬酸调酸，其优化工艺条件为：初始pH3.6，初始糖度24。Brix，发酵温度20℃，酵母接种量为0.3‰，在此条件下所得苹果酒金黄色，果香酒香协调浓郁，酒体复杂丰满．
【关键词】
《兰州交通大学学报》 2015-11-23
《保定学院学报》 2015-11-23
《科技中国》 2015-11-23
《中国医学伦理学》 2015-11-23
《中国设备工程》 2015-11-24
《煤矿支护》 2015-11-24
《陕西科技大学学报（自然科学版）》 2015-11-24
《煤矿支护》 2015-11-24
010-56259535
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