【摘要】利用黄浆水生物酯化技术制备串蒸酯化液，并结合酒甑蒸馏提香特点，在浓香型白酒生产中应用酯化液与池底香醅、酒醅等复合串蒸工艺，以充分利用酒醅中的香味物质，从而提高了原酒特优率．同时，还探究了浓香型白酒生产工艺与质量特征．结果表明，配醅串蒸工艺在稳定出酒率的基础上，能有效提高原酒中特征性风味物质的含量，原酒特优率平均提高2.0%左右．
【关键词】
《河南图书馆学刊》 2015-11-23
《江西警察学院学报》 2015-11-23
《科学中国人》 2015-11-23
《糖尿病新世界》 2015-11-23
《课程教材教学研究（中教研究）》 2015-11-24
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010-56259535
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