【摘要】通过单因素及正交组合实验设计研究了超高压压力、温度以及保压时间对酥梨浊汁多酚氧化酶和色差的影响．结果表明各因素对多酚氧化酶和色差的影响顺序均为超高压压力>温度>保压时间，得出超高压处理的条件为超高压压力400 MPa、温度40℃和保压时间10mln.该条件下酥梨浊汁的色差和多酚氧化酶剩余酶活分别为1.44和34. 20%.
【关键词】
《天津行政学院学报》 2015-11-24
《陕西科技大学学报（自然科学版）》 2015-11-24
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010-56259535
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