玉米稠酒风味特征及氨基酸含量分析

更新时间:2015-11-24

《陕西科技大学学报（自然科学版）》2014年2期

【摘要】为探索玉米稠酒的风味特征及氨基酸组分和含量，利用固相微萃取结合GC-MS技术对稠酒中的风味物质进行了分析，对总离子图谱采用随机Xcalibur工作站NIST2002标准谱库自动检索各组分及综合分析，鉴定出了35种挥发性组分，并初步确定乙酸乙酯可能是稠酒风味的主要物质．同时，采用茚三酮柱后衍生高效液相色谱法对玉米稠酒中氨基酸成分进行了分析．经标准氨基酸图谱的回归分析，证明该方法在线性范围内各氨基酸的相关性系数均大于0. 99，RSD小于3%，线性相关性较好，稳定性好，可用于玉米稠酒中氨基酸的测定．实验结果表明，玉米稠酒中含有14种氨基酸，总氨基酸含量高于啤酒和薏苡仁酒，各种必需氨基酸的组成比例高于FAOlWHO模武要求．

【关键词】风味物质 GC-MS 氨基酸茚三酮柱后衍生

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