【摘要】利用超声辅助双氧水脱色技术对苹果膳食纤维进行了脱色处理，通过分光测色计测定了脱色后膳食纤维的白度，结果用L值表示．研究了双氧水浓度、碱液浓度、料液比、脱色时间和超声频率对脱色效果的影响．通过单因素和正交试验，得到最佳脱色条件为：双氧水浓度1．3%，碱液浓度1.3%，料液比1: 15，脱色时间45 mln，超声频率60 KHz.测得脱色后膳食纤维的L值达80. 79，其持水力、膨胀力、持油力分别为13. 29 glg、15. 10 mLlg、2.89 glg，与未经脱色的苹果渣膳食纤维相比，有了显著地提高．
【关键词】
《陕西科技大学学报（自然科学版）》 2015-11-24
《陕西科技大学学报（自然科学版）》 2015-11-24
《陕西科技大学学报（自然科学版）》 2015-11-24
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010-56259535
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