【摘要】通过单因素试验，研究了在羊乳中添加酪蛋白、乳糖、葡萄糖和大豆蛋白胨等物质对LactobaciLLus PLan.tarurn L69发酵羊奶过程中的酸度、pH、活菌数及产ACE抑制肽的影响，确定了4种物质的最适添加量．结果表明，酪蛋白、乳糖、葡萄糖和大豆蛋白胨的添加量分别为0. 2%、0.7%、0.9%、0.5%时，发酵乳中ACE抑制肽的抑制率分别达74. 5%、76. 36%、89.12%、88. 70%；酸度和pH是呈负相关性，而活菌数和ACE抑制率没有相关性．
【关键词】
《煤矿支护》 2015-11-24
《煤矿支护》 2015-11-24
《医学教育管理》 2015-11-24
《糖尿病新世界》 2015-11-24
《糖尿病新世界》 2015-11-25
《陕西科技大学学报（自然科学版）》 2015-11-24
《煤矿支护》 2015-11-24
《中国设备工程》 2015-11-25
010-56259535
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