低度老榆林酒品质稳定的研究与应用

更新时间:2015-11-24

《陕西科技大学学报（自然科学版）》2013年5期

【摘要】利用气相色谱法测定了添加有稳定剂低聚果糖(FOS)、阿拉伯胶、p-CD和HP-p-CD的38度浓香型老榆林酒在不同贮存时间后的主要香味成分的含量．研究结果表明，加入稳定剂可抑制老榆林酒中主要香味成分（酯类化合物）的水解，尤其是加入阿拉伯胶以后，贮存12个月的酒样中己酸乙酯的减少量由7. 69 mg／l00 mL下降到5.51 mg／l00 mL，减少率由7．6%下降到5.4%，而己酸乙酯作为白酒中最主要的香味成分，其含量的稳定可以明显改善因长期贮存导致的白酒品质的下降．此外，加入其他三种稳定剂后，对酒样内的己酸乙酯含量的减少也有明显的抑制作用．进而得知稳定剂的加入可以在较长时间内稳定低度白酒的品质。

【关键词】低度老榆林酒稳定剂品质稳定香味成分

全网下载: 11 页数: 2页价格: 免费来源:

发表评论

登录后发表评论 (已发布 0条)

点亮你的头像秀出你的观点

0/500

以上留言仅代表用户个人观点，不代表中教立场

低度老榆林酒品质稳定的研究与应用

更新时间:2015-11-24

发表评论

热门文献

精选文献

推荐期刊