【摘要】采用木瓜蛋白酶和中性蛋白酶对大豆浆料进行酶解，探究不同水解度对大豆蛋白凝胶性能和溶解性能的影响．实验结果表明：蛋白酶的水解作用不利于大豆蛋白的凝胶性能，但能显著提高大豆蛋白的溶解性能；相对于中性蛋白酶，木瓜蛋白酶的水解作用对大豆蛋白性质的影响更显著．
【关键词】
《煤矿支护》 2015-11-24
《医学教育管理》 2015-11-24
《煤矿支护》 2015-11-24
《中国设备工程》 2015-11-24
《河南科技大学学报（自然科学版）》 2020-05-08
010-56259535
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