正交法优化保加利亚乳杆菌冻干保护剂

更新时间:2015-11-24

【摘要】通过单因素实验和正交试验设计，研究了乳糖、脱脂乳粉、蔗糖和抗坏血酸钠等4种物质对保加利亚乳杆菌的冻干存活率及菌粉活菌数的影响，确定了适合保加利亚乳杆菌的最佳冻干保护剂配方．结果表明，4种物质的保护效果依次为：蔗糖>脱脂乳粉>抗坏血酸钠>乳糖；最佳保护剂的配方为：30%蔗糖__-20%脱脂乳粉+4．O%抗坏血酸钠_--20%乳糖．加入冻干保护剂后，保加利亚乳杆菌冻干后存活率可达94%，菌粉的活菌数达1. 926×1011 cfu/g.

【关键词】 保加利亚乳杆菌 冷冻干燥 保护剂 正交优化

阅读全文