【摘要】通过单因素实验和正交试验设计，以浓缩雪梨汁为主要原料，得到了酒精发酵和醋酸发酵的最佳工艺；再以雪梨醋、雪梨汁、蜂蜜和蔗糖为原料，得到了雪梨醋饮的最佳配方，酒精发酵的最佳工艺为：酵母接种量10%，含糖量15%，发酵时间5 d．醋酸发酵的最佳工艺为：醋酸菌的接种量15%，发酵温度28℃，初始酒精度6.0%，发酵时间7 d．雪梨醋饮的最佳配方：雪梨醋20%，蔗糖4%，雪梨汁15%，蜂蜜6%.
【关键词】
《陕西科技大学学报（自然科学版）》 2015-11-24
《陕西科技大学学报（自然科学版）》 2015-11-24
《陕西科技大学学报（自然科学版）》 2015-11-24
《糖尿病新世界》 2015-11-24
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010-56259535
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